第七章　有机化合物

第四节　基本营养物质

第2课时 蛋白质　油脂

一、蛋白质

1.组成特点

蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天

然有机高分子,由___________________等元素组成。

碳、氢、氧、氮、硫

2.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

蛋白质 _____ _______

多肽

氨基酸

(2)蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验:

②实验现象:加入醋酸铅溶液,试管内蛋白质_________;

加入蒸馏水后沉淀_______。

产生沉淀

不溶解

③结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质

的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的

变性。能使蛋白质变性的因素有

物理因素:_____、加压、搅拌、振荡、___________、

超声波等;

化学因素:_____、_____、_________、三氯乙酸、乙

醇、丙酮、甲醛等有机物。

加热

紫外线照射

强酸

强碱

重金属盐

④蛋白质的变性是一个_______过程,变性后的蛋白质在

水中_______,同时也会失去_______________。利用蛋

白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存

则要防止变性。

不可逆

不溶解

原有的生理活性

【情境·思考】

医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取

在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、

杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?

提示 : 细菌、病毒等都含有蛋白质 , 高温蒸煮、紫外线

以及消毒剂都可以使蛋白质变性 , 丧失生理活性。